Hay guisos que no pasan de moda. El magro de cerdo con tomate es uno de esos platos de cuchara que huelen a cocina de siempre, a casa de toda la vida. Tierno, sabroso y con un tomate concentrado que lo hace irresistible. Y lo mejor: se hace solo, con muy poca atención y unos pocos ingredientes que seguro tienes en la nevera.
En esta entrada te cuento todos los trucos para que el guiso salga perfecto. Y si prefieres verlo antes de ponerte manos a la obra, más abajo tienes el vídeo completo en YouTube donde lo explico paso a paso.
▶ Vídeo: Magro de cerdo al tomate paso a paso
Antes de leer la receta, te recomiendo ver el vídeo. En menos de 2 minutos tienes todo el proceso visual, desde el preparado de los ingredientes hasta el emplatado final. 👉 Ver el vídeo en YouTube
🧄 Ingredientes (para 1 ración)
300 gr. de magro de cerdo
2 tomates maduros
½ cebolla
½ pimiento
3 dientes de ajo
Aceite de oliva y sal
👨🍳 Elaboración paso a paso
Preparamos los ingredientes. Picamos la cebolla bien finita y hacemos lo mismo con el pimiento. En el mortero, machacamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda para que no salten.
Marcamos el magro. En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, doramos el magro en trozos grandes, removiendo para que coja color por todos los lados. Salpimentamos.
Añadimos las verduras. Incorporamos la cebolla, el pimiento y el ajo. Mezclamos y dejamos que se cocinen bien.
El truco del mortero. Con un poco de agua en el mismo mortero, aprovechamos todos los jugos y lo añadimos a la cazuela.
Los tomates enteros. Metemos los tomates sin pelar, tapamos y en unos 10 minutos ya se pueden pelar sin esfuerzo: la piel sale sola con dos dedos.
Cocción lenta. Dejamos cocer a fuego muy lento durante 1 hora. La paciencia es el ingrediente secreto.
Reducción final. Destapamos, subimos el fuego y cocinamos 15 minutos más hasta que el caldo reduzca y el tomate quede bien concentrado.
💡 Consejos y trucos
Si tienes tiempo, prepáralo de un día para otro: está mucho mejor.
Puedes usar tomate triturado en conserva si no tienes tomates maduros.
Acompaña con pan crujiente para mojar en la salsa. No dejarás ni gota.
Congela perfectamente. Ideal para tenerlo listo en la semana.
¿Lo has preparado?
Si te ha salido bien (o si tienes alguna duda), cuéntamelo en los comentarios. Y si no lo has visto aún, dale un vistazo al vídeo de YouTube para verlo en acción. ¡Buen provecho! 🍽️
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