⏱ Tiempo total: 50 minutos aprox.
👤 Raciones: 1 persona
🍳 Dificultad: Fácil
🥘 Cocción: Olla exprés
🛒 Ingredientes
- 1 trozo de osobuco
- Un puñado de judías verdes
- Un vaso de agua
- 1 Zanahoria
- 2 Dientes de ajo
- Medio pimiento rojo
- Un tomate maduro
- Un poco de cebolla
- Harina (para enharinar)
- Aceite de oliva, sal y pimienta negra
👨🍳 Preparación paso a paso
Las verduras
Lava y corta en juliana las judías verdes, la zanahoria, el tomate y la cebolla.
Rehoga todo en la olla exprés con un chorrito de aceite. Salpimenta al gusto.
Tapa y cuece 5 minutos desde que sube la válvula. Deja bajar la presión antes de abrir.
Saca las verduras y resérvalas. Guarda el caldo que han soltado.
El osobuco
- Haz varios cortes en la piel que rodea la pieza para que no se curve al cocinarse.
- Salpimenta bien por ambas caras y enharínalo, sacudiendo el exceso.
- En la misma olla con un chorrito de aceite bien caliente, marca la carne a fuego fuerte por los dos lados hasta que quede bien dorada.
- Incorpora los dientes de ajo, reogalos hasta que cojan color.
- Añade el caldo que soltaron las verduras. Tapa y cuece 35 minutos desde que sube la válvula.
- Deja bajar la presión antes de abrir la olla.
Emplatar
Sirve en un plato llano con el osobuco en el centro y las verduras a un lado. Puedes acompañarlo con un cazito de arroz blanco regado con el caldo de la cocción.
💡 Trucos del chef
El corte en la piel. Si no lo haces, la pieza se curva y se cocina de forma desigual. Unos simples cortes lo evitan.
No tires el caldo. El líquido que sueltan las verduras en la primera cocción es la base del sabor del guiso. Es oro.
El dorado marca la diferencia. Sellar bien la carne antes de cocer en olla exprés concentra los jugos y da mucho más sabor al resultado final.
Mejor al día siguiente. Como todo buen guiso, si lo preparas con antelación estará todavía más sabroso. El reposo integra todos los sabores.
🥗 Valor nutricional aproximado (por ración)
Datos orientativos para una ración con osobuco, verduras y sin arroz:
Calorías: 380–420 kcal
Proteínas: 35–40 g (alto contenido, ideal para dietas proteicas)
Grasas: 14–18 g (principalmente del aceite de oliva)
Hidratos de carbono: 18–22 g (verduras y harina del rebozado)
Fibra: 5–7 g
El osobuco es un corte rico en colágeno, lo que le da esa textura gelatinosa y melosa al cocinarse lentamente. Además, aporta hierro, zinc y vitaminas del grupo B.
🍷 Maridaje y sugerencias
¿Con qué acompañarlo?
Arroz blanco regado con el caldo de cocción: el acompañamiento clásico.
Pan de pueblo para mojar en el caldo.
Puré de patata suave, que contrasta bien con la intensidad de la carne.
¿Qué vino marida bien?
Un tinto de crianza con cuerpo medio-alto funciona muy bien con este plato. Ribera del Duero o Rioja crianza son opciones seguras. Particularmente prefiero blanco, un Fidencio crianza, es de la Mancha muy suave.
📺 ¿Prefieres verlo en vídeo?
Si quieres ver el proceso completo paso a paso, tienes el vídeo de esta receta en mi canal de YouTube. Explico cada detalle para que te salga perfecto a la primera.
👉 Visita el canal y suscríbete para no perderte ninguna receta — nueva receta cada semana.
Si te ha gustado esta receta, déjame un comentario contándome qué tal te ha quedado. ¡Te leo!
❓ Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo sin olla exprés?
Sí, pero necesitarás unas 2 horas a fuego lento en una cazuela normal. La carne tiene que quedar muy tierna.
¿Qué verduras puedo usar si no tengo judías verdes?
Puerro, apio o calabacín encajan bien. Usa lo que tengas en la nevera.
¿Se puede congelar?
Sí. Congela la carne con el caldo en un recipiente hermético. Aguanta bien hasta 2 meses. Las verduras es mejor hacerlas frescas al consumir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario