Hay recetas que apetece sacar cuando quieres algo distinto en la mesa, y estos canelones son de esas. La molleja aporta un sabor intenso que se suaviza con una bechamel enriquecida con champiñón, y el resultado es un plato de cuchara y tenedor que sorprende a cualquiera que lo pruebe.
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🍄 Ingredientes
Mollejas de pollo
Champiñones (solo los tallos)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Placas de pasta (lasaña o canelones)
Mantequilla y harina (para la bechamel)
Un poco de salsa de tomate (o alguna salsa de carne que tengas de sobra)
Queso especial para gratinar
Aceite de oliva, sal y pimienta
🍄 Un apunte sobre la molleja
La molleja de pollo tiene fama de ser un ingrediente exigente, pero en realidad solo pide un poco de paciencia: hay que limpiarla bien, retirando cualquier resto amarillento, porque ese es el punto que amarga el resultado final. Una vez limpia y bien cocida, se vuelve un relleno con muchísimo carácter.
👨🍳 Cómo se preparan
Cocción de las mollejas (25 min)
Tras limpiarlas a fondo, las cocemos en la olla exprés junto con aceite, sal, pimienta, dos dientes de ajo sin pelar, media cebolla y un vaso de agua. Con la válvula subida necesitan unos veinticinco minutos, ya que la molleja es una carne dura de roer.
La base de la salsa (10 min aprox.)
Mientras tanto, preparamos la salsa que acompañará al plato: reservamos únicamente los tallos de los champiñones, retirando la parte más terrosa, y cortamos la otra media cebolla en juliana.
Salsa de champiñones en Thermomix (10 min)
Sofreímos primero la cebolla con un poco de aceite (3:30 min, 90º, velocidad 4) y después añadimos los tallos junto con un cubilete de agua y una pizca de sal, dejando cocinar 6 minutos más a 90º y velocidad 7. El resultado es una salsa de textura intermedia que reservamos aparte.
Triturado del relleno (5 min)
Con las mollejas ya cocidas y escurridas (sin tirar el caldo, que se aprovecha después), las trituramos junto con un poco de salsa de tomate, o cualquier salsa de carne que tengas por casa, hasta conseguir una pasta homogénea.
Preparar la pasta (según fabricante)
Ablandamos las placas en agua hirviendo con sal, incorporándolas de una en una para que no se peguen, y las dejamos el tiempo que indique el fabricante. Las sacamos sobre un paño de cocina bien extendidas. Si usas placas de lasaña en lugar de canelones, como suelo hacer yo, solo hay que cortarlas por la mitad.
Rellenar y montar (10 min)
Rellenamos cada placa con la mezcla de mollejas y vamos formando los canelones. En una fuente untada con mantequilla los colocamos en fila, listos para el toque final.
Bechamel con sabor a champiñón (10 min)
En una sartén deshacemos una nuez de mantequilla, añadimos una cucharada de harina y la cocinamos a fuego suave. Incorporamos el caldo colado de las mollejas y, para terminar, la salsa de champiñones que teníamos reservada, removiendo hasta que quede una crema uniforme.
Gratinado final (hasta dorar el queso)
Cubrimos los canelones con esta bechamel, añadimos queso especial para gratinar, y horneamos con calor solo arriba a 220º hasta que el queso quede doradito por encima.
💡 Consejos
Limpieza a conciencia: no dejes ni rastro de las partes amarillas de la molleja, es la clave para que no amargue.
Aprovecha el caldo: el líquido de cocer las mollejas le da un sabor extra a la bechamel, no lo tires.
Vigila el gratinado: al llevar calor solo arriba, el queso puede dorarse muy rápido; no te alejes del horno.
🔥 Variaciones
Sustituir las mollejas por otro tipo de casquería si te gusta experimentar
Usar nata en lugar de bechamel tradicional para una versión más suave
Añadir un poco de nuez moscada a la bechamel para darle otro matiz
🍽️ Ideas para servir
Como plato principal, con una ensalada verde de acompañamiento
En raciones pequeñas, como entrante para compartir
Con una copa de vino tinto joven, que combina bien con el sabor de la molleja
📊 Información nutricional orientativa (por ración)
Calorías: 350–400 kcal aprox.
Proteína: alta, gracias a la molleja
Grasas: aportadas principalmente por la bechamel y el queso gratinado
(Valores orientativos: varían según la cantidad de bechamel y queso empleados.)
🌟 ¿Por qué esta receta es especial?
Aprovechamiento inteligente: usa los tallos del champiñón, que muchas veces se descartan
Sabor con personalidad: la molleja aporta un punto diferente a los canelones de siempre
Plato para sorprender: ideal cuando quieres salir de lo habitual sin complicarte demasiado
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