Esta receta es de esas recetas de toda la vida: pocas cosas, ningún misterio, y un resultado que reconforta como pocos, con las pencas y las hojas bien integradas en un sofrito de cebolla, ajo y pimentón dulce de la Vera, patatas fritas y un toque final de huevo.
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🌿 Ingredientes (para 3 raciones)
Un manojo o una bolsa de acelgas
3 patatas (una por ración aprox.)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
3 huevos (uno por ración)
Aceite de oliva y sal
🌿 Cómo elegir unas buenas acelgas
Busca hojas de un verde intenso y brillante, sin partes amarillentas ni marchitas, y pencas firmes al tacto, sin manchas oscuras. Si las compras en manojo, cuanto más recientes estén cortadas, más tierna quedará la penca al cocerla. Las de bolsa son una alternativa práctica, aunque conviene lavarlas igualmente antes de cocinarlas.
👨🍳 Elaboración paso a paso
Paso 1: Lavar y separar las acelgas (5 min)
Lavamos bien las acelgas, aunque sean de bolsa, con agua ozonizada para desinfectarlas a fondo. Separamos las hojas tiernas de las pencas.
Paso 2: Cocer las pencas (8 min)
En una cazuela con un poco de agua y una pizca de sal, cocemos las pencas durante ocho minutos.
Paso 3: Preparar las patatas (5 min)
Mientras se cuecen las pencas, pelamos las patatas (una por ración aproximadamente), las lavamos con agua ozonizada y las cortamos en rodajas ni muy finas ni muy gruesas. Las salamos en este punto para que suelten el exceso de agua.
Paso 4: Terminar de cocer las acelgas (4 min)
Cuando las pencas ya están cocidas, añadimos las hojas más tiernas y dejamos que hiervan cuatro minutos más. Retiramos del fuego.
Paso 5: Freír las patatas (10 min)
En una sartén grande con abundante aceite, freímos las patatas hasta que queden doradas y tiernas por dentro. Las sacamos y las reservamos sobre una tabla o papel absorbente.
Paso 6: Pochar la cebolla y el ajo (8 min)
En la misma sartén, pochamos a fuego lento una cebolla mediana cortada en juliana, junto con dos dientes de ajo pelados y laminados.
Paso 7: Incorporar el pimentón y las acelgas (2 min)
Con el fuego al mínimo, echamos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera y removemos bien para que se integre sin quemarse. Escurrimos las acelgas y las volcamos en la sartén, removiendo para que se impregnen del sofrito.
Paso 8: Añadir las patatas (2 min)
Rompemos un poco las hojas si han quedado muy grandes y añadimos las patatas. Removemos todo despacio, con cuidado de no romperlas.
Paso 9: Cuajar el huevo y servir (3 min)
Batimos tres huevos, uno por ración, y los incorporamos a la sartén removiendo con delicadeza. Servimos en platos individuales en cuanto el huevo esté cuajado.
💡 Consejos
Pencas bien cocidas: prueba una antes de pasar al siguiente paso; deben quedar tiernas pero sin deshacerse.
Patatas doradas por fuera, tiernas por dentro: fríelas a fuego medio para que no se quemen antes de cocinarse por dentro.
Pimentón fuera del fuego fuerte: añádelo siempre con el fuego al mínimo, se quema con facilidad y amarga el plato.
🔥 Variaciones
Con un toque de comino o una hoja de laurel durante la cocción de las pencas
Sustituir el huevo batido por un huevo frito entero por encima, al servir
Añadir unos taquitos de jamón junto a la cebolla y el ajo
🍽️ Ideas para servir
Solas, como plato único de cuchara
Con un poco de pan para mojar
Como acompañamiento de una carne o pescado sencillo a la plancha
📊 Información nutricional orientativa (por ración)
Calorías: 280–320 kcal aprox.
Proteína: moderada, aportada principalmente por el huevo
Grasas: principalmente del aceite de freír las patatas
(Valores orientativos: varían según la cantidad de aceite absorbida y el tamaño de las raciones.)
🌟 ¿Por qué esta receta es especial?
Aprovechamiento total: se usa la acelga entera, hoja y penca
Plato completo: verdura, patata y huevo en una misma sartén
Sabor de siempre: el pimentón de la Vera le da ese toque tan extremeño
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