Arroz con mollejas de pollo 🍚

¿Hay algo más sorprendente que descubrir lo bien que combinan las mollejas de pollo con un arroz sencillo de caldo casero? ¡Hoy te enseño cómo preparar un arroz con mollejas tiernas, cocinadas en olla a presión, con el caldo que sueltan como base del propio plato! Una receta tradicional, económica y perfecta para disfrutar solo sin complicaciones.

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⏰ Tiempo de preparación

• Sofrito: 10 minutos

• Cocción de mollejas en olla a presión: 40 minutos

• Bajada de presión natural: 10-15 minutos

• Cocción del arroz: 18 minutos

• Total: aproximadamente 1 hora 20 minutos

🍚 Ingredientes (1 persona)

• 100 gr. de mollejas de pollo

• 60 gr. de arroz

• 200 ml. de agua

• 1/4 de cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 hoja de laurel

• Pimienta molida

• Aceite de oliva y sal

👨‍🍳 Preparación paso a paso

1. El sofrito base

• Pica la cebolla y el ajo en trozos pequeños

• Pon aceite en la olla a presión a fuego medio

• Pocha la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados

2. Cocinar las mollejas

• Incorpora las mollejas a la olla y da unas vueltas para que se impregnen del sofrito

• Salpimenta al gusto

• Cierra la olla a presión y cocina durante 40 minutos desde que alcance presión

• Deja bajar la presión de forma natural antes de abrir

3. El arroz en el caldo de las mollejas

• Abre la olla: las mollejas habrán soltado un caldo muy sabroso

• Añade los 200 ml. de agua y la hoja de laurel

• Lleva a ebullición a fuego medio

• Cuando empiece a hervir, incorpora el arroz

• Cocina sin tapar durante 18 minutos

• Deja reposar 2-3 minutos fuera del fuego antes de servir

✨ El secreto del éxito

¡La clave está en aprovechar el caldo de las mollejas para cocer el arroz! Consejos esenciales:

• No tires el caldo que sueltan las mollejas: es la base del sabor del arroz

• La bajada de presión natural es importante: las mollejas quedan más tiernas que si forzas la apertura

• Cocina el arroz sin tapa para controlar bien el punto de cocción

• Prueba el caldo antes de añadir el arroz y rectifica de sal si hace falta

💡 Variaciones y consejos

Aromas que funcionan genial:

• Una pizca de pimentón de la Vera junto al sofrito para dar color y profundidad

• Unos granos de pimienta negra entera durante la cocción de las mollejas

• Un clavo de olor en el sofrito para un toque cálido y especiado

Variantes del plato:

• Añade unas judias verdes o zanahoria al abrir la olla antes del arroz

• Un huevo cocido encima al servir para un plato único más completo

• Sustituye parte del agua por caldo de pollo para un sabor aún más intenso

Ajustes de textura:

• Más caldo si te gusta el arroz meloso y caldoso

• Reduce el agua para un arroz más seco al estilo paella

• 18 minutos es el punto óptimo, pero pruébalo en el minuto 16 si tu arroz es de grano corto

🍽️ Sugerencias para servir

El arroz con mollejas está perfecto con:

• Un chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo al servir

• Pan crujiente de acompañamiento

• Una ensalada verde sencilla como segundo

• Un vaso de vino tinto para los más sibaritas

📦 Conservación

• Recién hecho: para disfrutarlo en su mejor momento

• En nevera: hasta 2 días en recipiente tapado

• Recalentar: sartén a fuego suave con unas gotas de agua o caldo

• El arroz absorbe el caldo en reposo: es normal que espese al día siguiente

🎯 ¿Por qué hacer este arroz en casa?

• ✅ Receta para uno: sin sobras ni desperdicios

• ✅ Económico: las mollejas son uno de los ingredientes más baratos del pollo

• ✅ Aprovechamiento total: el caldo de la cocción es la base del plato

• ✅ Alto en proteínas: las mollejas son un alimento muy nutritivo y poco valorado

• ✅ Sin complicaciones: técnica sencilla al alcance de todos

🔥 Trucos del cocinero casero

• Las mollejas de pollo son músculos del estómago: muy trabajados, por eso necesitan tiempo de cocción. Los 40 minutos en olla a presión las dejan perfectas

• Si las mollejas vienen con grasa exterior, o algunas partes amarillas, rétiralas antes de cocinar para un caldo más limpio y que no amargue.

• El laurel va en el agua del arroz, no en la cocción de las mollejas: así perfuma el grano sin dominar el conjunto

• Un buen aceite de oliva virgen extra en el sofrito marca la diferencia desde el principio

¿Te has animado con la receta? ¡Cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado! No olvides suscribirte para más recetas caseras pensadas para una persona.

📊 Información nutricional orientativa (por ración)

Valores estimados a partir de tablas de composición de alimentos de referencia (BEDCA, USDA). No sustituyen un análisis de laboratorio.

Nutriente	Cantidad aprox.
Valor energético	~380-420 kcal
Proteínas	~28-32 gr.
Grasas totales	~8-10 gr.
— Grasas saturadas	~2-3 gr.
— Grasas monoinsaturadas	~3-4 gr.
Colesterol	~180-220 mg
Hidratos de carbono	~45-50 gr.
— Azúcares	~0 gr.
Fibra	~1 gr.
Sodio	variable (sal añadida)

💡 Dato destacado: las mollejas de pollo son extraordinariamente ricas en proteína magra y zinc, con muy poca grasa. El colesterol es moderado-alto pero dentro de los rangos aceptables en una dieta equilibrada y consumo ocasional.