Una receta clásica de la cocina española que combina lo mejor del mar con el dulzor de los guisantes tiernos. Este plato de bacalao con gambas es perfecto para una comida rápida pero elegante, ideal para cuando quieres cocinar algo especial sin complicarte la vida. Con solo unos pocos ingredientes conseguirás un resultado delicioso y nutritivo.
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🥘 Ingredientes (2 raciones)
- 2 lomos de bacalao fresco (aproximadamente 150-200g cada uno)
- 100g de gambas peladas (frescas o congeladas)
- 1 bote de guisantes finos (400g escurrido)
- 1 vaso de agua (200ml)
- 1 cucharadita de harina (para espesar)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Material recomendado:
- Sartén antiadherente grande
- Espumadera
👨🍳 Elaboración Paso a Paso
Paso 1: Preparar el bacalao (8 minutos)
Salpimentamos los lomos de bacalao por ambos lados. En una sartén con aceite caliente, doramos el bacalao por las dos caras a fuego muy bajo para que no se reseque. Es importante la paciencia en este paso: el bacalao debe quedar dorado por fuera y jugoso por dentro. Reservamos en un plato.
Paso 2: Crear la base de la salsa (2 minutos)
En la misma sartén y con el mismo aceite (aprovechamos todos los sabores del bacalao), añadimos una cucharadita de harina. Cocinamos removiendo constantemente durante unos segundos hasta que la harina se tueste ligeramente y tome un color dorado.
Paso 3: Añadir gambas y guisantes (5 minutos)
Incorporamos las gambas peladas y los guisantes escurridos. Removemos suavemente y añadimos el vaso de agua. Dejamos que se cocine todo junto hasta que las gambas estén rosadas y los guisantes tiernos.
Paso 4: Espesar y servir (3 minutos)
La harina ayudará a espesar la salsa naturalmente. Rectificamos de sal si es necesario. Servimos el bacalao acompañado de la mezcla de gambas y guisantes con su sabrosa salsa.
💡 Consejos del Chef
✅ Bacalao perfecto: Cocina siempre a fuego bajo para evitar que se endurezca. El bacalao fresco debe quedar tierno y jugoso.
✅ Gambas en su punto: Si usas gambas congeladas, descongélalas completamente y sécalas bien antes de cocinar.
✅ Espesado perfecto: La cucharadita de harina es clave para una salsa cremosa sin grumos. Remueve bien al añadirla.
✅ Guisantes tiernos: Si prefieres guisantes frescos, añádelos un par de minutos antes para que mantengan su color verde brillante.
✅ Aprovecha los jugos: No limpies la sartén entre pasos, los jugos del bacalao aportan mucho sabor a la salsa.
🍽️ Sugerencias de Presentación
- Sirve en platos hondos para aprovechar toda la salsa
- Acompaña con pan tostado para mojar
- Una pizca de perejil fresco picado como toque final
- Perfecto con arroz blanco o patatas hervidas
🍷 Maridaje Perfecto
Este plato marida estupendamente con:
- Vino blanco seco como Albariño o Verdejo
- Vino rosado fresco
- Cerveza rubia bien fría
- Cava o vino espumoso
📊 Información Nutricional (aproximada por ración)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 35g
- Grasas: 12g
- Carbohidratos: 18g
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocción: 15 minutos
- Dificultad: Fácil
🌟 ¿Por qué Esta Receta es Especial?
- Rápida: Lista en solo 20 minutos
- Nutritiva: Rica en proteínas y omega-3
- Económica: Pocos ingredientes, gran sabor
- Versátil: Perfecta para almuerzo o cena
- Familiar: Gusta a grandes y pequeños
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En el video te enseño el truco para que el bacalao quede jugoso, el punto exacto de las gambas y cómo conseguir esa salsa perfecta.
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