Los judiones con oreja y chorizo son uno de esos platos de cuchara que nunca fallan. Una receta tradicional española perfecta para los días fríos, llena de sabor y muy reconfortante. Además, con la olla rápida lo tendrás listo en menos de una hora.
Si prefieres seguir la receta en video, te dejo mi tutorial completo en mi canal de YouTube donde puedes ver el proceso paso a paso.
Ingredientes para 2 personas
- 250 gr de judiones
- 1 oreja de cerdo
- 1 trozo de chorizo semicurado
- 1/4 de cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 1-2 dientes de ajo
- 1 litro de agua
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
1. Preparación previa (la noche anterior)
Lo primero es poner los judiones en remojo con abundante agua. Déjalos reposar durante 8-12 horas para que se hidraten bien y la cocción sea más rápida.
2. Preparar los ingredientes
Al día siguiente, retira el agua del remojo y lava bien los judiones bajo el grifo. Mientras tanto, lava la oreja de cerdo y córtala en 4 trozos. Quita la piel al chorizo y trocea la cebolla en trozos no muy pequeños (queremos que mantengan su forma). Pela los ajos y corta el pimiento rojo en trozos medianos.
3. Cocción en olla rápida
Coloca los judiones en la olla rápida y añade el litro de agua. Incorpora la oreja troceada, el chorizo sin piel, la cebolla, los ajos pelados y el pimiento rojo. Añade la sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva.
Remueve todo bien para que los ingredientes se mezclen. Cierra la olla y cocina durante 40 minutos desde que sube la válvula.
4. Reducción del caldo
Cuando baje la presión, abre la olla con cuidado. El caldo estará muy líquido, así que ahora toca reducirlo y espesarlo. Deja la olla destapada a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
5. Servir
Una vez que el caldo tenga la consistencia deseada, ya puedes servir tus judiones. Acompáñalos con un buen pan crujiente para mojar en la salsa.
Consejos y trucos
- Sin olla rápida: Si no tienes olla exprés, puedes cocinar los judiones en una olla tradicional. Eso sí, el tiempo de cocción se alarga a unas 2-3 horas a fuego lento.
- Congelación: Este plato congela perfectamente. Prepara una buena cantidad y guarda porciones individuales para tener comida casera lista cuando la necesites.
- Variaciones: Puedes añadir morcilla, panceta o costilla para darle aún más sabor. Algunas personas también añaden un poco de pimentón dulce.
- El remojo es clave: No te saltes el paso del remojo. Las legumbres bien hidratadas se cocinan mejor y son más digestivas.
Video receta
Si quieres ver cómo preparo este plato paso a paso, no te pierdas el video completo en mi canal de YouTube. Allí puedes ver todos los detalles y trucos que uso en la cocina.
👉 Ver video receta de Judiones con Oreja y Chorizo
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Valor nutricional aproximado (por ración)
Los judiones son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales. Combinados con la oreja y el chorizo, obtienes un plato completo y muy nutritivo, ideal para reponer energías.
¿Has probado esta receta? Cuéntame en los comentarios cómo te ha quedado y si has hecho alguna variación. ¡Me encanta leeros!
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